Hej tamo! Kao dobavljač pečenog karamelnog badema, dobijao sam mnogo pitanja o tome kako ove ukusne poslastice učiniti još masnijima. Pa, imate sreće jer sam ovdje da podijelim neke savjete i trikove koje sam pokupio tokom godina.
Prvo, hajde da pričamo o važnosti putera u pečenim karamelnim bademima. Maslac ne samo da dodaje bogat, kremasti ukus, već i pomaže u stvaranju savršenog hrskavog eksterijera. Kada zagrizete komadić pečenog karamelnog badema, poželite da doživite nalet puteraste dobrote, a to je ono čemu ovde težimo.
Odabir pravog putera
Vrsta maslaca koju koristite može napraviti veliku razliku u konačnom proizvodu. Uvijek preporučujem korištenje kvalitetnog, neslanog putera. Neslani puter vam daje veću kontrolu nad sadržajem soli u pečenom karamel bademu. Možete dodati tačnu količinu soli da uravnotežite slatkoću karamele.
Potražite puter koji ima visok sadržaj mliječne masti. Obično će vam puter sa najmanje 80% mlečne masti dati bogat, kremast ukus. Brendovi poput Kerrygolda poznati su po svom visokokvalitetnom puteru i zaista mogu podići vaš pečeni karamel badem na viši nivo.
Proces karamelizacije
Proces karamelizacije je mjesto gdje se dešava magija. Da bi karamela bila više puterasta, počnite tako što ćete otopiti puter u loncu s debelim dnom na srednjoj vatri. Želite ga pažljivo gledati kako ne bi izgorio. Kada se puter otopi, dodajte šećer. Stalno miješajte dok se šećer ne počne otapati i pretvoriti u zlatno-smeđu karamelu.
Ovo je presudan korak. Vrućina bi trebala biti taman. Ako je previsok, karamela će brzo izgorjeti, a ako je preniska, trebat će zauvijek da se karamelizira. Možete koristiti termometar za slatkiše kako biste bili sigurni da karamela dostiže odgovarajuću temperaturu. Za dobru karamelu za pečeni karamel badem, ciljajte na oko 340°F (171°C).
Kada karamela postigne odgovarajuću temperaturu, sklonite je sa vatre i brzo umiješajte još malo putera. Ovaj dodatni puter učinit će karamelu još kremastijom i maslačijom. Šok hladnog putera koji se dodaje vrućoj karameli takođe će pomoći da se emulguje smeša, dajući joj glatku teksturu.
Premazivanje badema
Sada kada imate svoj puter karamel, vrijeme je da premažete bademe. Sipajte bademe u šerpu sa karamelom i brzo promiješajte kako biste bili sigurni da je svaki badem ravnomjerno obložen. Za to možete koristiti drvenu kašiku. Toplota od karamele će početi lagano tostirati bademe, pojačavajući njihov okus.
Nakon što premažete bademe, raširite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Pobrinite se da budu u jednom sloju kako bi se ravnomjerno ohladile. Kako se ohlade, karamela će se stvrdnuti, stvarajući ukusnu hrskavu vanjštinu.
Pečenje za dodatnu masnoću
Pečenje premazanih badema takođe može dodati ukusu putera. Zagrijte svoju pećnicu na 325°F (163°C). Kada su bademi na plehu, stavite ih u rernu na oko 10-15 minuta. Pripazite na njih i promiješajte ih na pola vremena pečenja.
Toplina iz pećnice će pomoći da se dodatno razviju okusi i da karamela bude još maslaćasta. Primijetit ćete da će bademi postati malo zlatniji, a karamela će imati dublji, bogatiji okus.
Dodavanje putera – infuziranih sastojaka
Još jedan način da svoj Baked Caramel badem učinite masnijim je da dodate neke sastojke natopljene puterom. Na primjer, možete koristiti smeđi puter umjesto običnog putera. Smeđi puter ima orašasti, karamelizirani okus koji se savršeno slaže s bademima i karamelom.
Da napravite smeđi puter, rastopite puter u loncu na srednjoj vatri. Kako se topi, videćete da se čvrsta materija mleka počinje odvajati i tonuti na dno posude. Nastavite da mešajte i kuvajte dok čvrsta materija mleka ne dobije zlatno-braon boju. Ovo obično traje oko 5 - 7 minuta. Kada porumeni, sklonite ga sa vatre i ostavite da se malo ohladi pre nego što ga upotrebite u karamelu.
U karamelu možete dodati i malo ekstrakta putera. Samo nekoliko kapi može zaista poboljšati okus putera. Ali pazite da ne dodate previše, jer može nadjačati druge okuse.
Pakovanje i skladištenje
Kada je vaš pečeni karamel badem gotov, važno je da ga pravilno upakujete kako biste zadržali njegov ukus putera. Koristite hermetički zatvorene kontejnere ili vrećice da bademi ostanu svježi. Ako ih prodajete kao dobavljač, pobrinite se da je ambalaža privlačna i da može zaštititi proizvod od vlage i zraka.
Čuvajte pečeni karamel badem na hladnom i suvom mestu. Izbjegavajte da ih čuvate u frižideru, jer vlaga može učiniti karamel ljepljivim. Ako se pravilno čuvaju, mogu trajati nekoliko sedmica.
Ostali srodni proizvodi
Ako ste ljubitelj pečenog karamelnog badema, možda biste željeli pogledati i našuPečeni indijski orah. Napravljene su sa istom pažnjom na detalje i mogu biti jednako ukusne. I naravno, ne zaboravite da se vratite po još našihPečeni karamel badem.
Poslujmo!
Ako ste trgovac na malo, distributer ili samo neko želi kupiti pečeni karamel badem na veliko, volio bih razgovarati s vama. Nudimo proizvode visokog kvaliteta po konkurentnim cijenama. Bilo da želite da popunite police u prodavnicama ili dodate ukusnu grickalicu svom događaju, mi vam možemo pomoći. Obratite se da započnete razgovor o vašim potrebama kupovine.
Reference
- "Nauka pečenja" od Shirley O. Corriher
- "Pravljenje slatkiša za početnike" Andrea Geary